———“大快活酒楼”创始人叶志光

千亿大镇容桂，是顺德商业以及工业的发祥地。同时，容桂的美食文化也源远流长，借助顺德成为“世界美食之都”的东风，推出“容桂工业美食游”活动。作为首批入选参与“容桂工业美食游”的三家餐饮企业之一，开店20年的容桂“大快活酒楼”凭借其创始人叶志光的努力而赢得良好口碑，更于今年11月底将酒楼迁址到工业区，用实际行动来支持“工业美食游”。

13岁做学徒

首次创业半年后失败

12月5日中午一点半，顺德容桂天富来美食长城一条街，路边的“大快活酒楼”新开张的横幅还未摘去，创始人叶志光在门口的收银台前，不时朝一些饭后离店的熟客打招呼。开店20年来，“大快活酒楼”在叶志光的经营下，积累了一大批的忠实食客，即便酒楼搬了新地址，也有食客寻上门来。

1980年，13岁家住容桂四基的叶志光，为挣钱养家到容桂的一家酒楼的厨房做帮厨，“从洗菜、切菜还有配菜做起，一开始就是做厨房里最基础的活。”

做了一年后，因为工资低，叶志光便萌发了自己开饭店的想法。由于没有充足的资金和高超的厨艺，14岁的叶志光便从街边大排档做起。“卖一些炒粉炒饭，顾客大都是工厂的工人和街坊。”

因为缺乏经验，叶志光的第一次创业在半年后夭折。“半年差不多亏了200块，当时工人一个月的工资也就20块左右。”叶志光说，大排档关门之后，他继续到一些酒楼里打工。

1983年，年仅16岁的叶志光来到深圳，在一个顺德老乡做老板的酒楼里做工，“还是在酒楼的厨房里做，因为有很多顺德厨师，可以拜师学到很好的顺德厨艺。”叶志光说，在这家酒楼做了5年之后，还去了深圳一些大酒店做总厨。

顺德菜逆袭

从小酒肆到五星级酒店

“当时在深圳已经有很多菜系，但几乎没有人知道顺德菜。”叶志光表示，当时酒店里的厨师大都是广州和潮汕地区的，顺德菜的名气并不像现在这么响亮。“我们想着要把顺德菜在深圳传播出去，让别人爱上顺德美食。”叶志光说，他对顺德美食在深圳餐饮行业占有一席之地非常有信心。

顺德美食的特点是就地选取新鲜食材，几乎不用辅助调味料，而是保持其原汁原味。叶志光说，为此，他们在深圳的时候，酒楼里的食材都是从顺德运过来的，“比如我们容桂四基的大头菜，是铜盘蒸鸡必备的。”

叶志光说，由于当时在深圳有许多广州和潮汕的厨师，平时大家没事的时候，就会聚在一起，“每个人做一道菜，然后大家一起点评，他们对顺德菜都是非常肯定的，称赞我们的顺德菜做得出色。”

“可以说现在顺德菜在深圳的地位，都是我们这一代人打拼出来的。”叶志光说，由于他们的努力，顺德菜由街巷小酒肆做到了五星级酒店里，被人越来越认可。

“在深圳的那段时间，也给了我很多学习交流的机会，让我的厨艺不断进步，让我养成了爱钻研创作菜品的习惯。”叶志光说，在深圳期间，经常跟来自港澳和广州著名酒楼如广州酒家、大三元的大厨们切磋厨艺。

回乡再创业

不断“折腾”创作新菜

1992年，在深圳待了九年之后，叶志光回到自己的家乡容桂。“我先是在跟容桂相接的中山南头开了一家饭店，主要是做蛇的，做了三年之后，就想回容桂开店，在自家门口开店会好做一些。”叶志光介绍说，容桂当时的环境是众人皆商，餐饮业的市场非常大。

1996年，在容桂文华路，一家名叫“大快活酒楼”开门迎客。叶志光说，他之所以取名“大快活”，是因为自己在外打拼多年，个人经历让他觉得，做生意做人一样，都要摆正心态，对事要乐观积极，开开心心面对生意和生活。

凭借精湛的厨艺和合理的管理，“大快活酒楼”吸引了众多食客，让酒楼一火就是20年。而叶志光仍然对厨艺不断追求，经常自己下厨研究一些新菜式，“我们顺德人在做菜这方面，就是喜欢折腾，喜欢做出一点新花样。”叶志光说，他经常综合不同地方的菜式和顺德菜的特点，创作一些新菜，备受食客喜爱。

叶志光的努力让他得到了不少荣誉，他曾获得中国粤菜金鼎奖，中国酒店先锋人物以及省港美食周刊高级顾问的荣誉。今年十月，叶志光还获得由旅游业高级人才培训认证服务中心与全国劳务人员职业资格考评委员会颁发的“中国烹饪大师”以及“中国餐饮管理大师”的称号。而他自己也培养了众多徒弟，分布在新西兰、法国等地。

如今的“大快活酒楼”，已然成为容桂乃至顺德的“老字号”，成为顺德菜的一个响亮的餐饮品牌。

迁址工业区

参与“工业美食游”

11月27日，在容桂天富来工业区的美食长城一条街，“大快活酒楼”迁址后的新店开张迎客。叶志光说，这是他用实际行动来支持容桂在今年年初开展的“工业美食游”活动。

容桂是“中国品牌名镇”和顺德制造业重镇，还是顺德区饮食协会所在地，餐饮业态丰富、美食文化独特。

今年3月份，作为“安居乐业在容桂”2015欢乐嘉年华系列活动的一大重头戏，容桂启动“容桂工业美食游”活动来发展工业旅游和美食旅游，是容桂将工业生产、餐饮文化整合转化为旅游资源的一次新尝试。

据容桂街道办相关负责人介绍，他们邀请容桂周边城市旅行社进行考察参观，吸纳意见、不断完善线路方案，从而提高容桂企业产品知名度，增强企业品牌形象，并有望开启容桂旅游新篇章。

而“大快活酒楼”作为“容桂工业美食游”的首批参与单位，获得了“容桂工业美食游示范单位”称号。叶志光介绍说，容桂的制造业出现很多闻名全国的大企业，他也非常看重工业旅游与美食旅游的结合，“希望能够有容桂的餐饮企业也能像顺德菜一样，名声在全国都非常响亮。”